1、原料分级

    原料的分级一般根据加工的茶类和品质来确定分级标准，由于我国茶区跨度大，各茶区栽培的品种不一；另外，加工企业生产的茶类各异，对鲜叶的要求不一，所以无统一的标准，鲜叶的分级由各企业自行决定。鲜叶的定级主要取决于鲜叶的嫩度。除名优茶外，鲜叶很少是单纯一种芽叶，往往是各种芽叶混合组成的。一般用芽叶组成来确定鲜叶级别，采用这种定级方法，也有简单和细致之分，有些企业规格定得简单一些，之提某级方法，几叶为主，占总量的百分数；有企业规格定得较细。国家茶叶网提供。
 
    2、鲜叶采摘
 
    采收茶叶是茶树栽培的目的，因采收鲜叶具有季节性和多次性，给茶叶采收和管理增加了一定的难度。因此，如何采摘鲜叶、管好鲜叶，不仅直接关系到茶叶产量的高低和茶叶品质的优劣，而且影响到茶树生长的盛衰和经济寿命的长短，对茶叶的自然品质与经济效益更是至关重要。

    合理采摘是关键。通过采摘技术，控制茶树的生殖生长，促进营养生长，协调采与留，量与质之间的矛盾，以保障鲜叶的质量和茶树的生长势，达到茶叶优质高产的目的，合理采摘主要是解决好采叶与留叶大关系，保证每年有一批新生叶片留在茶树上。通过采摘，做到提高产量与改进品质相结合，，当年当季增产与延长茶树经济寿命相结合。应根据茶树生长情况和所制茶类要求，因园制宜，灵活掌握。

    3、存青
 
    存青是加工中一项必不可少的工作，存青除了存鲜叶外，更重要的是为形成茶叶品质作一些必要的物理和化学准备，发挥鲜叶的最大潜力，以生产出优劣的茶叶。

    4、鲜叶运输

    鲜叶运输提倡车辆专用，使用前应对车辆进行彻底清洗，不得留有其他物品在车厢里，车厢应有防雨或防晒蓬布，防止鲜叶日晒雨淋。鲜叶盛装在竹筐中运输，竹筐不得碟压；不应使用布袋或不透气的塑料袋等软包装盛装鲜叶，避免运输过程中相互挤压或碰撞，使鲜叶升温而变质。禁止运输鲜叶的车辆与其他有毒或有害物品混装。