品茶评茶藏茶  独到妙法妙论
                                         袁枚

    袁枚，清代性灵诗派的倡导者，生性疏淡酒托不喜做官，于壮年辞官，隐居随圆，优游自得，不复出仕。一生致力文学，是乾嘉时期的代表诗人混入诗词评论家。他的《随缘食单》一书，是中国清代一部系统论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。、其中值得一提的是“茶酒单》一篇，此篇对于南北名茶均有所评述，此外还记载着不少茶制食品，如“面条”、“茶腿”，都颇有特色。国家茶叶网提供。

    袁枚70岁那年，游览了武夷山，对武夷山产生了特别的兴趣。武夷山茶滋味醇厚，香气浓郁，驰名天下。可袁枚初到武夷山饮茶，却嫌其“茶味浓苦，有如喝药”，袁枚游览名山大川颇多，深知名山出名茶。为何来到武夷山，未能尝到佳茗呢？袁枚为人严谨，凡事都要追根问到底。在他临走的前一天，他专门拜访了武夷山的道长。老道深觉袁枚的执著，便邀其饮赏真正的武夷岩茶，袁枚尝后赞不绝口，并在得知此前所饮茶水乃招待一般游客用后，极为庆幸。老道长亦称赞他：“事必躬亲，态度严谨，当今之世，难得可贵！，后来袁枚在他的《随园诗话.食单》中断然评定：赏尽天下名茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。”

    袁枚善于品茶藏茶，更善于烹茶，他认为有来了好茶，还要有好水，有了好水，更要善于掌握火候，他在实践中摸索出烹水泡茶的方法是：烹时用武火，用穿心罐一滚便泡，滚久则水味将变，而停滚再泡则茶叶上浮。应一泡便饮，如加上杯盖则茶叶又会变化。

    山西裵中丞尝谓人曰：“余昨日过随园，才吃一杯好茶，呜呼！”