医学试验已表明茶叶中的茶多酚有关杀菌作用，伤寒杆菌霍孔弧菌，痢疾杆菌等如果在茶汤内侵泡数分钟，其活性将大卫减退。国家茶叶网提供。
其主要成分为儿茶素类物质，可以杀灭大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等许多细菌。茶叶中的儿茶类物质，还具备杀死0157病原性大肠杆菌的功效；关键是茶叶中的儿茶素能够破坏0157细菌的细胞膜，从而最终导致消亡。
在六大茶类中，因绿茶中茶多酚的含量是最高的，那么茶多酚中的儿茶素含量也相应很高，据有关资料表明，在一般情况下，冲泡茶叶时大概有30%-50%的儿茶素溶花茶水中，一杯绿茶约含有50--100毫克的儿茶素。国家茶叶网提供。所以常喝绿茶对防细菌引起的食物中毒大有益处。