凤凰水仙原产于广东潮安县凤凰山区。品种分布于广东，湖按、饶平、丰顺、焦玲、平远等县，为有性群体，小乔木型，主干粗壮较疏，较直立或半开展。凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同，按成品品质依次分为凤凰单株、凤凰水仙三个品级。国家茶叶网提供。

    凤凰单株有“形美、色翠、香郁，味甘”之誉，茶条挺直肥壮，色泽红褐呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤澄黄清澈，碗璧显金黄色彩圈，叶底肥厚柔团软边缘朱红，叶腹黄亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡。以香高持久、味浓耐泡、饮后留香深受国内外饮者喜爱。凤凰山气侯温暖，雨量充足，土壤肥沃，适宜茶树生长。山中茶树良种甚多，水仙种是其栽植较多者，故安茶种之名称为水仙茶。水仙茶特别耐泡，以小壶泡饮，头泡浓香扑鼻，虽经十泡仍有香有味。