袁牧，清代性灵诗派的倡导者，生性蔬淡晒落不喜做官，于壮年辞管，悠游自得，不复出状。一生致力文学，是乾嘉时期的代表诗人和诗词评论家。他的《随缘食单》一书，是中国清代一部系列述烹饪技术和南北菜点的重要著作。其中值得一提的是“茶酒单”一篇，此篇对于南北名茶均有所评述，此外还记载着不少茶制食品，如“面茶”、“茶腿”，都颇有特色。国家茶叶网提供。
   
    袁牧70岁那年，游览了武夷山，对武夷山茶产生了特别的兴趣。武夷岩茶滋味醇厚，香气浓郁，驰名天下。可袁牧初到到武夷山饮茶，却嫌其“茶味浓苦，有如喝药”，袁牧游览名山出名茶。为何来到武夷山，未能尝到佳茗呢？袁牧为人严格，凡事都要追根到底。在他临走的前一天，他专门拜访了武夷宫的道长。老道深觉袁牧的执著，便邀其饮赏真正的武夷岩茶，袁牧常后赞不绝口，并在得知此所饮茶水乃招待一般游客所用后，极为庆幸。老道长亦称赞他：“难能可贵！”后来袁牧在他的《随园诗画.食单》中断然评定：“赏尽天下名茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。
 
    袁牧善于品茶藏茶，更善于烹茶，他认为有了好茶，还要有好水，有了好水，更善于掌握火候，他在实践中摸索出烹水泡茶的方法是：烹时用武火，而停滚再泡则茶叶上浮。应一泡便饮，如加上杯盖则茶味又会变化。

    山西裴中丞尝谓人曰：“于昨日过随园，才吃一杯好茶，坞呼！”