龙井茶的冲泡与品鉴分为8步：

    1、初识仙姿

    这也就是说要选上好的龙井。龙井茶外形扁平光滑，素有色绿、香郁、味醇、形美之“四绝”。优质龙井茶，通常以清明前采制的为最好，称为“明前茶”谷雨前采制的稍逝，称为“雨前茶”，而谷雨之后的就不是上品的了。明人田艺衡就曾有“烹前黄金芽，不取谷雨后”的说法。国家茶叶网提供。

    2、再赏甘霖

    我们都知道“龙井茶”、“虎跑水”是为杭州西湖双绝，冲泡龙井茶最好选用虎跑水，这样才能更好地茶水交融，相得益影。

    3、静心备具

    冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶在水中飘飞、翩翩起舞的仙姿，人们称其为“绿茶舞”：再次可观赏碧绿的汤色、细嫩的茸豪，领悟清新的茶香。将水注入将用的玻璃杯，一来清洁杯子，二来为了温杯。

    4、悉心置茶

    茶与水的比例适宜，冲泡出来的茶才能不失茶性，可充分展示茶的特色。一般来说，茶叶与水的比例为1：50，即100毫升的容量杯子放入2克茶叶。可将茶叶用茶则轻取出来，每杯2--3克左右。置茶要心态平静，茶叶勿掉落在杯外。

    5、温润茶芽

    采用“回旋斟水法”向杯中注入少许，以一分之四杯为宜，温润的目的是侵润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。

    6、悬壶高冲

    温润的茶芽已经散发出一彔清香，这时高提水壶，让水直泄而下，借着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称“凤凰三点头”。这不仅对于显示冲泡者的姿态优美有很好的作用，也是中国传统礼仪的体现；三点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。

    茶叶在热水中侵泡下，茶芽慢慢地舒展开来，慢慢沉入杯底，我们称之为“碧玉沉清江”。

    7、甘露敬宾

    客来敬茶是中国的传统习俗，也是茶人所遵从的茶训，将自己精心泡制的清茶与新朋老友共赏，别是一番欢愉。

    8、辨香识韵

    评定一杯茶的优势，必从色、形、香、味入手，品龙井茶要一看、二闻、三品味。

    其色澄清碧绿，其形一旗一枪，交错相映，上下沉浮。通常采摘茶叶时，只采嫩芽称“莲心”：一芽一叶，叶似旗，芽似枪，则称为“旗枪”：一芽两叶，叶形卷曲，形似雀舌，故称“雀舌”。先应慢慢提起清澈明亮的杯子，细看杯中翠叶碧水，观察多变的叶姿，然后送入鼻端“闻其香”，深深地嗅一下龙井茶的嫩香，使人舒心清神。