伏旱期天气炎热，茶树新梢生长缓慢，极易老化，鲜叶品质差，因而不少茶农采取少采、粗采、老采的采摘方法，致使留叶量过多，从而增加了茶树水分与养分的消耗，引起茶树缺水而影响正常生长。相反，如果采用偏嫩采、小采、强采的采摘方法，致使茶树冠面新叶过少，从而影响茶树正常的光合作用和影响秋茶的产量与质量，亦不利于茶树安全越冬。
因此，伏旱期茶叶的采摘应坚持勤采、分批采、适时采的原则，实行留嫩叶或留一片真叶和采一芽一、二叶或采一芽三叶初展的采摘方法，既有利于抗旱又有利于提高秋茶特别是具秋香的白露茶的质量、产量和效益。