泡茶用水对茶汤的影响，除温度之外，还有四项需要说明；

   （1）矿物质含量；矿物质含量过多，俗称硬度高，泡出的茶汤颜色发暗、香气不足、口感清爽度不够，不适合泡茶。含量低的矿物质，俗称软水，易体现出茶的本质，是适合泡茶的用水。但一点都不含矿物质的纯水，口感较差，也非泡茶饮品的好水。如果用“导电度”体现水中矿物质的含量，10--100度是好的状况，超过200度就嫌得太硬点。减少矿物质含量来用“逆渗透”等方法进行。

   （2）消毒药剂含量：如果水中含有一定量消毒药剂，如氯，可用活性炭将其过滤再饮用。温火煮开一段时间。或高温不盖盖放一段时间的也能降低其含量。消毒剂含量的多少会直接影响茶汤的味道与品质。

   （3）空气含量：水中富含空气，可有效地挥发茶香，且口感上的活性强。通常说“活水”利于泡茶，就是因活水富空气，又称水不能煮久，煮久了，空气含量会减少。

   （4）杂质与含菌量:这两项越少越好，通常密度高的虑水设备均能将其分离，还可通过高温的方法将含菌部分消灭。