冲泡的水温的调节是先烧开水后降到所需的温度？还是根据烧到指定温度就行？这要根据水质的具体要求；是否需要杀菌，或通过高温降低矿物质与杀菌剂含量来定，如果需要，先将水烧开后降到所需温度，如果不需要，直接加温到指定温度就行。由于水开过久，水中气体含量会减少，不仅减弱了口感的活性，也会影响茶叶香气的挥发，这就是常说的水不可老烧的缘由。
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