冲泡不同品种的茶需要不同的水温；
（1）低温（70℃--80℃）；用来冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类和霍山黄芽、君山银针等黄芽茶类。
（2）中温（80℃--90℃）；适合冲泡白毫乌龙等有嫩芽的的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，还有尽管带嫩芽，然而重萎凋的白茶（如白毫银针、白牡丹）。
（3）高温（90℃--100℃）；适宜冲泡采开面叶为主的乌龙茶，比方包种、洞顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，还有后发酵的普洱茶、全发酵的红茶。这三种茶中，较嫩采者，适合低温；较成熟者，适合高温。上面提到的乌龙茶之焙火高者，要求水温；焙火轻者，要低水温。