1、外形审评

    审评红毛茶的外形，首先是看嫩度和条索的形状，其次是看茶叶的 净度、色泽和整碎度。

   （1）条索。茶叶条索外形主要评比其松紧、曲直、整碎、壮瘦、圆扁、轻重和匀齐程度。

     松紧。在同样嫩度鲜叶制成的茶叶，比较形态粗细。粗的形态空松，细的形态紧实。

     曲直。一般以圆、紧、直为好，曲空松者为差。

     光滑度。一般嫩叶柔软，内含物质较多，
     易揉成条，条索紧接光滑、平滑；嫩度差的的鲜叶，叶细胞组织硬，条索不易揉紧，表面凹凸不平，呈皱纹，叶脉隆起，外形粗糙。

     壮瘦。一般叶形大，叶肉厚。

     圆扁。条索横切面接近圆形的称为圆，横切面呈扁形的称为扁。

     轻重。是指茶叶身骨的重实程度。

     匀齐。是指形态粗细、长短、大小基本一致的称为匀齐；上、中、下三段茶的组合适当的
     称为匀称。

   （2）净度。审评净度，即看茶叶中茶类夹杂物（如老梗、叶等）或非茶类夹杂物及老叶老梗含量的多少。

   （3）色泽。干茶色泽主要评比色度和光泽度。

   润枯。润表示茶色一致，外表油润光滑，一般反映鲜叶嫩而新鲜，加工及时合理，是品质好的标志。

   鲜暗。鲜为色泽鲜艳，现活，给人新鲜感,表示鲜叶嫩而新鲜，加工及时合理，新茶所具有的色泽。

   匀杂。茶叶色调一致的称为“匀”，不一致的，茶中夹有黄片、青条、茎梗红叶、焦斑、焦条、毛茸等称为“杂”。

   整碎。主要评比茶叶的完整度和下脚茶的含量多少。

    2、内质审评

   （1）香气。审评香气时，主要从香气的纯异、高低和长短来评比 .(2)滋味。一般来说，香气高，香型好的茶叶，味道也好，香气差的茶叶，味也浓。

   （3）汤色。红毛茶的汤色要求红艳明亮，浅黄和红暗为差。（4）叶底。红毛茶的叶底要求红亮，红暗、青暗、乌暗、花杂为差。（国家茶叶网茶叶专业部提供）