一、青毛茶的审评

    1、外形审评

    青毛茶审评外形分条索、色泽、整碎以及身骨的轻重和净度等因子。青茶初制分包揉和不不包揉两种，外形条索分成拳曲形和直条形。青毛茶的外形要根据不同品种评定，但均以紧结重实为好，粗松轻飘为差。青毛茶外形重视整碎，忌断碎，因为段碎会失去品种特征，所以在对茶样审评中，还要测定粉未和碎茶的含量。

    青毛茶的色泽有砂绿润、乌油润、青茶、乌褐和绿中带黄等均为正常色泽。净度主要评比茶梗、茶朴、老叶及夹杂物的含量。

    2、内质审评

    有毛茶内质以香气和滋味为主，汤色，叶底次之。评比香气要辨别香型、细粗、锐钝、高低、长短，以花香、果香细锐、高长为好，粗钝、低短为差。嗅香气时，一般分干嗅和湿嗅，干嗅是判断火候，火候足，香气清新，火候稍退，香气则钝，如果青毛茶的火候不足，香气中带有青气；温嗅判断香气的高低、长短、粗细。汤色与火候也有一定的关系，火候轻的汤色浅、火候足的汤色深。