一、茶叶感官审评方法制定的依据

   茶叶品质是由茶叶的外形和内质两个方面组成的。茶叶外形与内质，通常有分为八项因子，即外形因子为；条索、整碎、净度和色泽四项；内质因子为；香气、滋味、汤色、叶底、四项。茶叶感官审评分为干评（干看）和湿看（湿看）。干评主要是评外形的四项因子。湿评主要是评内质的四项因子。茶叶品质的的优劣主要是针对审评茶叶的八项而言，所以茶叶审评方法的制订也就离不开决定茶叶品质的八项因子。制订茶叶审评的依据是根据茶叶感官审评的原理，通过对决定茶叶品质优劣的八项因子的评定来制订的。

   二、茶叶审评的程序

   茶叶品质的好坏、等级的划分、价值的高低，主要是通过对茶叶品质的外形、香气、滋味、汤色和叶底等因子的评定来决定的。茶叶审评的程序通常包括四个阶段；

   1、取样

   取样又称扦样、抽样或采样，即从一批茶叶中扦取有代表整批茶叶品质特征的最低数量样茶，作为评定茶叶品质优劣的实物样。

  （1）取样的意义；无论是审评毛茶、精致茶、还是再加工茶，取样工作都是一项非常重要的工作，取样工作质量的好坏，主要体现在所取样茶的代表性如何。

  （2）取样方法；1） 样品名称a、原始样品。是一批产品中的单件容器内所取得的样品。b、混合原始样品。将取得原始样品经集中在一起进行充分混合后称为混合原始样品。C、平均样品。将混合原始样品经分样品器或四分法逐次均匀缩分至规定数量的样品为平均样品。d、试验样品。从平均样品中分取供检验的样品为试验样品，简称试样。2）取样件数。1--5件抽取1件；6--50件，抽取2件；50件以上，每增加50件（不足50件部分按50件计）增取1件；500件以下，每增加100件增抽1件；1000件以上，每增加500件（不足500件部分500件计）增加1件。3）取样的方法；1、大包装茶取样。2、小包装取样。3、压制茶取样。毛茶取样。4）取样注意事项；1、取样工作应在清洁、干燥、光线充足的场所进行，但要避免阳关直射，防止外来杂质混入。2、取样用具和盛器须清洁、干燥、无异味，盛器应密闭性良好。3、应将取得的平均样品及时装入容器。4、样品容器上须有标识、茶号、生产批次、数量、存放地点、取样日期好取样人员的姓名等。5、所取得的平均样品应及时发送，最迟不得超过24小时，以免延误审评与检验工作。（国家茶叶网茶叶专业部提供）