手工炒茶热今年在大连兴起

  “大旱正显茶珍贵，一缕清香话乾坤。闻香景象文化起，炒茶怎能无后人”。眼下正是南方部分地区大旱，而大连等地手工炒茶热的普遍兴起又让记者兴叹之余对炒茶文化市场的走势有了一份冷静思考。
    
　　大旱正显茶珍贵
         
　　眼下大旱中的国内地区城市茶叶价格陡涨：云南当地茶叶价格根据不同的等级上涨了30%到60%，峨眉山、马边、名山等多个地区的很多生产散装高档绿茶比去年增长了一倍，产自湖北、四川、陕西的新茶价格比去年同期增长20%。
         
　　据中国茶叶流通协会茶馆专业委员会副主任王彦峰介绍，今年云南、四川等地的严重干旱，使茶树缺少充沛的雨水，发芽差于往年，造成茶叶大量减产。

　　一缕清香话乾坤
         
　　大连很多酒店和茶馆近年来兴起手工炒茶，印证国味茶香悠悠千年的深厚文化底蕴至今弥久历新。
         
　　据记载，称为中国香味的茶叶最早可追溯到我国唐代，其名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清，其文化工艺发展经历了一千多年的历史。公元前200年左右的《尔雅》中就提到“茶树王”。《神农本草经》还透露出人类利用茶叶是从药用开始的。千百年来，茶能阻断致癌物亚硝基、“令人瘦”、“去人脂”、防止胆固醇的升高、心肌梗塞生成、兴奋高级神经中枢、抑制动脉粥样硬化等养生之道，也被中外医学杂志频频亮相。
    
　　闻香景象文化起
         
　　大连的手工炒茶热来得晚，是在5年前从富丽华、香格里拉等五星级酒店开始的。大连街头茶馆的手工炒茶热，也始于近两年。据说，是受了五星级酒店的影响。
         
　　大连文圆酒店附近的茶人方室近日所炒的白茶和西湖龙井很受欢迎。店主董女士介绍说，闻香手工炒茶活动眼下之所以热，有大旱茶珍贵的原因，更有文化品茗时尚日趋成熟的渊源。陆游的“茶灶笔床犹自随”，乾隆皇帝为安溪好茶赐名的“铁观音”及“君不可一日无茶”的名句，鲁迅的“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福”，苏东坡两首诗里两句名句“从来佳茗似佳人，欲把西湖比西子”被人整合成一副对联挂在杭州藕香居茶室，这些都常是茶客口中的清韵。
    
　　炒茶怎能无后人
         
　　在茶人方室，来自杭州的中国手工炒茶名手李先生不无忧虑地告诉记者，手工炒茶可以说是中国传统文化的一项瑰宝，炒茶的方式随着茶叶的品种、水分含量、锅温高低以及个人的手掌大小、力量不同而变化，讲究抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法，要掌握比较精通的炒茶技术，短则三五年，长则一辈子。目前中国炒茶主力军，差不多都是在四十岁以上的中老年茶农，他们大多从十几岁就开始学习炒茶，有着几十年的丰富炒茶经验。然而，由于这门手艺收入不够稳定，现在越来越多的年轻茶农都不愿耗费大量的时间和精力来学习炒茶技术，甚至干脆就放弃了种茶的祖业。另外渐渐普及的机器炒茶以高效率和低成本抢占市场，也使手工炒茶面临尴尬的外在环境。专家说，人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯，机器炒制的茶型不是很好，关键有时因不能控制轻重度产生断裂或过火而使品茗档次下降。
      &