安吉白茶特异性状鉴定与利用

       安吉白茶是天然形成的茶树叶色可逆性白化变异材料；发现时仅剩单株，面临绝种危险 。为抢救这一珍稀资源，采取边繁育、边研究、边开发的策略。对安吉白茶之特异性状及其形成机制进行 了鉴定分析与开发利用研究。其主要内容如下：
       ⑴进行了区域性栽培对比试验，建立了示范茶园，优化了扦插繁育技术。在硬枝扦插技 术的基础上发展了嫩枝扦插技术，加快了安吉白茶的繁育速度。
       ⑵确定了安吉白茶特异性状的主要表现在两大方面，其一，每年春季新生叶片都要经过 一个可逆的白化过程，其时茶树叶片玉白，叶脉翠绿，状如凤羽，加工为成茶后外形细秀，貌似兰花，入 汤后叶白脉绿，具独特观赏价值。其二，由理化分析发现白化期叶片氨基酸含量较高，而茶多酚含量较低 ，因而炒制成茶后滋味鲜爽，汤清色亮且香高持久，风味独特、品质优良，具有很好的应用前景，奠定了 安吉白茶开发利用的理论基础。
       ⑶根据安吉白茶特异性状特点，研制成功了创新名茶—玉凤茶。其成茶每公斤最高售价 为2000元至4000元，投产茶园亩产值达万元以上。同时安吉白茶于1998年5月被浙江省茶树品种审定委员 会审定为浙江省级优良品种。
       ⑷在国家自然科学基金和浙江省自然科学基金的资助下，着重对其特异性状表现与温度 间的关系，以及安吉白茶两大特异性状形成原因等方面进行了深入探讨。
通过研究证明，安吉白茶是一个温度敏感的自然突变体，其白化性状得到表现的必要条 件为芽萌发时的环境平均温度不高于20℃；而白化后复绿的启动温度约在16～18℃之间，在田间表现为日 均气温需稳定通过15℃达10天。该结果为确定安吉白茶的适宜推广区域确立了理论依据。并阐明了安吉白 茶叶片白化的直接原因为叶绿体膜结构发育遭遇障碍，色素蛋白复合体消失，叶绿素合成受到阻滞，叶绿 体退化解体。而伴随叶绿体结构的异常变化，出现蛋白水解酶活性升高，导致可溶性蛋白含量降低，游离 氨基酸含量升高，是安吉白茶特有品质性状的主要成因。
       ⑸本项目研究，使对安吉白茶变异体的认识提高到了理论高度，为这一珍稀资源的开发 利用提供了理论依据。对安吉白茶资源进行了卓有成效的抢救与保护，成功地挽救了这一濒临绝种的宝贵 资源。
经专家鉴定，在白茶资源的研究与利用方面达到了国际先进、国内领先的水平。