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如何保管鲜叶质量至关重要。采下的鲜叶在贮藏时呼吸作用弱，碳水化合物和脂质消耗低。用鲜叶的抗坏血酸含量作为鲜喷泉质量指标，抗环血酸含量随鲜叶温度升高而减少。 据测定，当室温在29℃时，把鲜叶堆成80cm×80cm×40cm（长×宽×高）的小堆，并堆放12h，其边缘的鲜叶温度可达31～33℃，里层可达35～37℃，再往里达40～42℃，最内层达45℃。为防止里层鲜叶温度升高，对堆积叶层进行断续性的送风，可使室温和中温都下降，效果很明显。由此开发出了透气式莠凋机，通过在鲜叶底部断续性地吹入冷风，可以在不用人工的条件下保管20～30t鲜叶。这种鲜叶保管装置目前已在全日本茶厂中普及，有床面式等不同型号。
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