一、蒙古族（咸奶茶）
茶在蒙古族的饮食生活中占有重要地位，以游牧为主的蒙古族素有每日“三茶一饭”的习惯，即早餐、中餐喝加盐的奶茶，富含营养，再食些炒米、奶饼、油炸果、手扒肉、馍馍或乳制品等，如此用茶进食，不会有饥饿感，晚上工作结束后，一家人才聚在地起正式吃一顿饭，饭后则慢慢饮茶，聊天娱乐，自至休息，
民俗茶艺
奶茶是风景迷人的内蒙草原牧民们最酷爱的饮品，同时也是他们招待贵宾时必不可少的佳饮，奶茶的馥郁和魅力都是干原料和制作，熬制奶茶要有超群的煮茶技艺
操作要领：
（1）捣茶（2）洗锅（3）熬茶（4）过滤（5）再烧茶（6）搅拌（7）加料（8）敬茶
 二、藏族（酥油茶）
据说，藏族饮酥油茶的风俗习惯，还应归于唐代文成公主，文成公主进藏时，带去了内地的茶叶，提倡饮茶，而且亲制奶酪和酥油创制了油茶，赏赐大臣，自此，酥油茶茶便成了赐臣敬客的隆重礼节，并由此传播到民间
民俗茶艺：下面以雅安市茶马古道茶艺队的藏族姑娘表演酥油茶茶艺为例进行介绍
酥油茶源于唐代文成公主进藏时，她带来茶叶，经与当地人饮食习惯的融合演变，终于打造出如今这种喝起来香喷喷，油滋滋，使人心中暖洋洋的酥油茶。朋友，无论你喝过还是没有喝过酥油茶，你对它都丝毫不陌生，因为藏族姑娘们那多域辽阔而又甜美清纯的歌声，早已把酥油茶灌输进了你的心灵，也可以说，你的心早已飞上了美丽的青藏高原，人在梦中早品味过这心灵之饮，梦毕竟是梦境，在现实生活中，你不喝酥油茶，就不知藏家生活的温馨，不饮青稞酒，就不知藏胞情谊的浓烈，朋友们，今天就请你们感受这酥油茶十二道茶艺，喝一碗真正的酥油茶：
（1）尼玛东升（2）宝瓶聚羽（3）贡嘎泉水（4）松文相会（5）卓玛祝福（6）度姆甘露（7）强巴卓玛（8）珠姆献艺（9）八宝吉祥（10）金瓶迎露（11）天女沐露（12）金康三宝
   三、维吾尔族（香茶）
居住在天山南北疆的维吾尔族，也是个酷爱饮茶的民族，由于天山山脉阻隔，位南北疆气候各异，北疆以畜牧为主，南疆则以农业为主。因此，虽同是维吾尔族，但是喝茶方式，习惯却不同，北疆人饮用的奶茶，与蒙古族的成奶茶相似，以茯砖茶为原料。而南疆人则多饮用香茶，同样是以茯砖茶为原料，加以香料制成别具一格。
民俗茶艺
新疆维吾尔族人把相互助组赠茶看成是高尚的情操，真诚的祝愿和纯洁的友谊，把“来客敬茶”视为闻基本的礼仪，在新疆，我们可以喝到奶茶，奶油茶，核桃茶以及一种被称为维吾尔茶的传统保健茶——香茶，戡 烹制方法别具一格：
操作要领：
（1）敲砖茶，制作香茶时，应先将优质茯砖茶敲碎成小块状
（2）煮开水，在长颈铜茶壶内加水七八分满加热至沸腾
（3）入碎茶，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入长颈壶内
（4）煮茶，煮沸5—10分钟
（5）加香料，加入事先碾成细末的各种香料（适量的姜，肉柱，胡椒，丁香等）放进煮沸的茶水中
（6）搅拌，轻轻搅拌，再煮沸3—5分钟即成，这时茶叶已浓，即可取饮
（7）过滤，倒茶时，为防止茶渣和香料混入茶汤，常在长颈壶嘴上套一个过滤网，以达到过滤的目的
（8）敬茶，维吾尔族的风俗是有客人来必先敬茶，敬茶是表示主人对客人到来的喜悦心情和真诚欢迎
   四、回族（罐罐茶）
回族主要居住在我国的西北地区，特别在甘肃，宁夏，青海三省区最为集中，由于这里地处高原，气候寒冷，蔬菜供应困难，牛、羊肉和奶制品是当地主要食品，而茶叶中的大量维生素类物质，正好可以弥补蔬菜缺少的不足，茶叶中的多酚类物质，又正好有助于支除油腻，帮助消化，以利人体对肉类及奶制品的吸收，回族饮茶的方式多种多样，其中最为夸奖的是喝罐罐茶
民俗茶艺
品饮罐罐茶，是西北地区回族同胞古今相沿的独特风俗，也是男女老少十分喜爱的品茗方式，无论冬夏，当地农家，凡有客来，先请上炕，随即端来水盆，置于炕头，当面点燃木炭，火上架一三脚铁架，上置水壶令沸，每客发给极小陶罐一个，小瓷茶杯一只，自煮自饮。煮茶时，各人按自己习惯用量将茶叶投入陶罐中，注入清水，煨于炭火之旁，顷刻即沸，用小木棍不时搅动，以免外溢，煮妥，自倾入杯而饮之，其量约一大口，味甚苦，熬3—4次后，嗜浓茶者往往弃去败叶，另煮新茶，大