青茶类（乌龙茶）
1、青茶类属半发酵茶，分为：闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。 2、其加工艺：萎凋摇青—灼青—揉青—干燥，摇青是形成青茶类品质和关键工序。 3、摇青的目的是： （1）首先实现走水，增加效成分比例，为青茶的味浓耐泡提供物质基础。 （2）摇青使叶逐步红变，形成“绿叶红镶边” （3）缓慢挥发水分，使内含物发生类似萎凋的化学变化。 4、其中凤凰水仙浪青时一般有手工碰青、水筛摇青和机械摇笼三种。
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