红茶类 1、红茶类属全发酵茶，分为：工夫红茶，红碎茶，小种红茶。 2、基本加工工艺：萎凋—揉捻（揉切）—发酵—干燥，发酵是形成红茶品质的关键工序。茶多酚在酶促氧化作用下氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素三种物质，这三种物质综合的结果直接决定红茶的品质。 3、红碎茶分为：中茶、片茶、碎茶、末茶四类花色。 4、其制法包括传统制法，转子揉切机，CTC，LTP等。
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