绿茶类
1、绿茶类属于不发酵茶，分为：炒青、烘青、晒青、蒸青四类。
2、其基本加工工艺为：杀青—揉捻—干燥。杀青主要是形成绿茶的品质关键。
3、杀青的三要素包括：（1）湿度（2）投叶量（3）时间
4、杀青的要求是：（1）杀熟、杀匀、杀透（2）不要红梗红叶，不要灼焦，也不要水闷气，
5、杀青的原则：（1）高温杀青，先高后低（2）透闷结合，多透少闷（3）嫩叶老杀，老叶嫩杀
6、杀青的目的是：（1）高温破坏酶促氧化作用，形成绿茶品质基础物质；（2）按发低沸点物质，发展茶香（3）挥发水分，便于揉捻造型；（4）改变叶绿素存在的形式，使叶绿素从叶绿体中解放出来，保持汤色和叶底的绿色。
7、干燥是所有茶类在加最后都必须走的工序，干燥工序包括灼二青，灼小锅，灼对锅，灼大锅，其中灼对锅是茶鲜叶加工成圆的关键。
