绿茶是鲜茶经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成的，其品质特征是干茶外观翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿。

　　优质绿茶的特征：

　　（1）外形：绿茶种类不同，外形差别大。眉茶条索匀均，整洁光滑；珠茶颗紧结，滚圆如珠，重实；烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。

　　（2）色泽：珍眉呈绿色且带银灰光泽；珠茶深绿而带乌黑光泽；炒青碧绿青翠；烘青呈绿带嫩黄色，瓜片翠绿。

　　（3）香气：有清香，屯绿有板栗香；舒绿有花香；蒸青有紫菜香。

　　（4）汤色：汤色清翠碧绿而透明清澈。

　　（5）滋味：茶汤浓醇鲜爽，回味带甘。

　　（6）叶底：明亮、细嫩、厚软，呈嫩绿色，叶背有白色茸毛。

　　劣质绿茶的特征：

　　（1）外形：眉茶条索松扁、弯曲、轻飘；珠茶外形呈扁块或松散开口；烘青、毛峰条索粗松、质松、毫少。

　　（2）色泽：色泽发黄、发紫、暗淡。

　　（3）香气：有烟味、酸味、馊味、青草味及其它异味。

　　（4）汤色：汤色深黄、暗浊、泛红。

　　（5）滋味：浓而不爽或淡薄、粗涩，有老青味。

　　（6）味底：叶底青暗、粗老、薄硬甚至有红梗红叶、靛青叶以及青菜色.