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当前位置： 国家茶叶网首页 > 茶叶加工 > 再加工茶加工 > 正文
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国家茶叶网 www.gjcyw.com
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再加工茶类之茶类的划分
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来源：本站原创 点击数：463
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时间：2009-07-23 10:56
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再加工茶类
绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶是基本茶类，以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。主要包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等几类。
①花茶
用茶叶和香花进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的香茶，亦称熏花茶。花茶的主要产区有福建的福州、宁德、沙县，江苏的苏州、南京、扬州，浙江的金华、杭州，安徽的歙县，四川的成都、重庆，湖南的长沙，广东的广州，广西的桂林，台湾的台北等地。内销市场主要是华北、东北地区，以山东、北京、天津、成都销量最大。外销也有一定市场。
窨制花茶的茶坯主要是绿茶中的烘青，也有少量的炒青和部分的细嫩绿茶，如大方、毛峰等。红茶与乌龙茶窨制成花茶的数量不多。
花茶因害制的香花不同分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、米兰花茶和树兰花茶等。也有把花名和茶名联在一起称呼的，如茉莉烘青、珠兰大方、茉莉毛峰、桂花铁观音、玫瑰红茶、树兰乌龙、茉莉水仙等。各种花茶，独具特色，但总的品质均要求香气鲜灵浓郁，滋味浓醇鲜爽，汤色明亮。
我国花茶中产量最多的是茉莉花茶，其窨制工序是：害花拼和、通花、起花、复火、提花、匀堆装箱。
②紧压茶
各种散茶经再加工蒸压成一定形状而制成的茶叶称紧压茶或压制茶。根据采用原料茶类不同可分为绿茶紧压茶、红茶紧压茶、乌龙茶紧压茶和黑茶紧压茶。
绿茶紧压茶产予云南、四川、广西等省(区)，主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、广西粑粑茶、四川毛尖、四川芽细、小饼茶、香茶饼等。
沱茶：是由过去的蒸压团茶演变而来，沱茶呈厚壁碗形。产于云南下关，以滇青为原料制成的沱茶称“云南沱茶”；产于四川重庆的称“重庆沱茶”。沱茶每个重有250克和l00克两种。沱茶滋味浓醇，有较显著的降血脂功效。
普洱方茶：产于云南省西双版纳等地，以滇青为原料，蒸后在模中压成l0×10×2．2厘米的方块形，每块重250克，外形平整，有“普洱方茶”四个字，香味浓厚甘和。
竹筒茶：产于云南省滕冲、勐海等地。是一种直径为3～8厘米、长8～20厘米的圆柱形茶。竹筒茶冲泡后既有茶香，又有竹子清香，清凉解渴。竹筒茶是将茶叶杀青、揉捻后装入竹筒内，捣实加盖，竹筒体上打孔，在40℃左右的炭火上慢慢烘烤至干而成。
粑粑茶：产于广西大苗山自治县和临桂县。大苗山的制法是把茶放在蒸笼里蒸熟，蒸后揉压成圆饼或茶团，放在阴凉处晾干。临桂县是把老嫩鲜叶分开处理，粗茶脱梗，用刀切碎，先在蒸笼中蒸到一定程度，再加入嫩叶蒸。蒸青后揉捻紧条，以茶梗为包心，外包嫩叶，手捏成团或椎脊形，然后烘干即成。
红茶紧压茶 以红茶为原料蒸压成砖形或团形的压制茶。砖形的有米砖茶、小京砖等，团茶有凤眼香茶。米砖主产于湖北省赵李桥，主销新疆、内蒙古，也有少量出口。米砖每块重l．125千克，为23．7×18．7×2．4厘米的砖块形。米砖主要以红茶的片末茶为原料，蒸后在模中压制而成，有商标花纹图案。
乌龙茶紧压茶 按照乌龙茶的制造工艺并压制成的紧压茶，福建漳平县生产的“水仙饼茶”就属此类。采摘水仙种茶树鲜叶，经晒青、晾青、摇青、杀青和揉捻后，将揉捻叶压模造型，再用白纸包好进行烘焙至干，所以又称“纸包茶”。水仙饼茶过去是手捏成团的，因手捏加工，大小不一，后来才改用木模加工，压成方形茶饼。水仙饼茶，边长6厘米，厚l厘米，方形，每块重20克。水仙饼茶外形光整，色泽乌褐油润，香味醇厚，汤色深褐似茶油。水仙群茶主销闽西各地及厦门、广东一带。
黑茶紧压茶 &nb
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