由于黑茶生产历史悠久，所以品种繁多。常见的多是普洱茶、沱茶、七子饼茶等等，现简略介绍其评鉴准则。
      外形
      以嫩度和条索为主，兼评净度、色泽和干香。
      嫩度主要看叶质老嫩、叶尖多少。
      条索主要看松紧、圆扁、弯直、皱平，看下盘茶比例、茶叶身骨轻重。以条索紧卷、圆直为上，松扁、皱折、轻飘为低。
      净度看浮叶和夹杂物含量。色泽看颜色枯润、纯杂，以油黑为好，花黄绝色或铁板色为差。
      嗅干香以区别纯正、高低、有无火候香和悦鼻的松烟香为好；火候不足或烟气太重较次；粗老气，香气低微或有日晒气为差；有烂、馊、酸、霉、焦和其它异气为劣。

      内质
      汤色以橙黄明亮好，清淡混浊差。
      滋味以微涩后甜为好，粗淡苦涩为差。
      叶底主要看嫩度和色泽，以青褐带青色，叶底一致，叶张开展，无乌暗条为好，红绿色和红叶花边为差。