凯迪拉克寻食记之达濠蒂蒂香蚝烙&鱼丸

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  2019 女孩爱美食

  这期凯迪拉克美食之旅我们介绍的美食是蚵仔、海蛎子、蛎黄、蚝白、青蚵、牡蛤、蛎蛤、硴、生蚝、牡蛎、蚵仔,看到这里是不是肚子开始饿了?这么多美食是不是很期待?其实刚刚小编说的这么多食物,它们都是同一种软体海洋生物(广东人眼里都是“吃的”),在潮汕地区我们习惯叫它为蚝或者生蚝。

  在潮汕地区会有这么一道关于它的佳肴,这道佳肴在台湾也会有,只是台湾会称之为蚵仔煎,而潮汕会叫它——蚝烙(潮汕话为 ǒ luà)。台湾和潮汕两地之间称呼会略微不同,不过相同的是当外地人来了,热情的当地居民都会让他们尝上一口这外焦里嫩的美食。

  在潮汕吃蚝烙算是一件市井的小事,在90年代基本大街小巷随处可见,但随着时间的迁移真正留下卖蚝烙的都基本做到了店面,可以算是在当地非常高水准的“地道”蚝烙了。

  我们来到了一家位于濠江区海旁路28号的老店——蒂蒂香达濠鱼丸。蒂蒂香在当地是非常知名的一家鱼丸店,同时也有在制作达濠当地的一些知名潮汕小食,像我们今天主角蚝烙之外,还有像纸包(糯米)墨斗、墨斗卵粿……等等。

  蒂蒂香鱼丸传承至今已经是第四代,一开始源自清光绪年间由林光孝所创办后,又由第二代林裕兴(林光孝 次子)继承父业经营至1956年公私合营,林裕明(林光孝 八子)于1978年在汕头市区开起了第一家鱼丸店(林八记鱼丸店);

  第三代传承人代表林木隆(林裕兴 四子),在叔父林裕明(第二代传承人)悉心指导下,学习掌握了达濠鱼丸的制作工艺,林木隆也于1979年开始在达濠做鱼丸生意,其后不断发展,生意正式步入了正轨。

  第四代传承人林则荣(林木隆 二子),目前跟随父亲负责鱼丸制作车间的工作。

  蒂蒂香鱼丸

  由于我们抵达蒂蒂香已经是下午,第四代传承人林则荣表示鱼丸已经全部制作完毕了,我们并未了拍摄到鱼丸制作的过程。林则荣说鱼丸都是当天挑选到最新鲜的鱼(由于商业机密,并未和我们清晰讲述具体鱼种),然后在早上11点前必须完成整道鱼丸制作的工序,不然就会影响鱼丸的成型以及新鲜度。

  2

  凯迪拉克美食之旅-蒂蒂香蚝烙

  蚝烙

  蚝烙是我今天来到这里的主角美食,虽然蒂蒂香鱼丸是一家本土的鱼丸传承世家,不过其潮汕小食的制作也非常地道,像蚝烙、墨斗卵粿这些。对于吃非常讲究的消费者而言,地不地道除了讲究新鲜度、配比之外,这些小食煎炸的火候和时间都非常考研掌勺师傅的经验,好不好吃这些因素缺一不可。

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  凯迪拉克美食之旅-美食品鉴

  上桌了

  除了鱼丸之外,在达濠其实这些蚝烙算是非常普遍的小食,即使天天吃也不会觉得腻,毕竟穷的每天吃生蚝也是没谁的了。

  编辑点评:新时代美食会让你流连忘返,放慢脚步和朋友、眷侣、亲人一同来感受这个美丽的海滨城市。在这个炎热的“秋天”,喝上一口鲜甜的鱼丸汤,鱼丸的那种韧劲品到人生,入口后的鲜甜想到了美好时光,再配上这外焦里嫩的蚝烙,完全就是在美食中畅游人生。(图/文/摄:太平洋汽车网 汕头01)

  这期凯迪拉克美食之旅我们介绍的美食是蚵仔、海蛎子、蛎黄、蚝白、青蚵、牡蛤、蛎蛤、硴、生蚝、牡蛎、蚵仔,看到这里是不是肚子开始饿了?这么多美食是不是很期待?其实刚刚小编说的这么多食物,它们都是同一种软体海洋生物(广东人眼里都是“吃的”),在潮汕地区我们习惯叫它为蚝或者生蚝。

  在潮汕地区会有这么一道关于它的佳肴,这道佳肴在台湾也会有,只是台湾会称之为蚵仔煎,而潮汕会叫它——蚝烙(潮汕话为 ǒ luà)。台湾和潮汕两地之间称呼会略微不同,不过相同的是当外地人来了,热情的当地居民都会让他们尝上一口这外焦里嫩的美食。

  在潮汕吃蚝烙算是一件市井的小事,在90年代基本大街小巷随处可见,但随着时间的迁移真正留下卖蚝烙的都基本做到了店面,可以算是在当地非常高水准的“地道”蚝烙了。

  我们来到了一家位于濠江区海旁路28号的老店——蒂蒂香达濠鱼丸。蒂蒂香在当地是非常知名的一家鱼丸店,同时也有在制作达濠当地的一些知名潮汕小食,像我们今天主角蚝烙之外,还有像纸包(糯米)墨斗、墨斗卵粿……等等。

  蒂蒂香鱼丸传承至今已经是第四代,一开始源自清光绪年间由林光孝所创办后,又由第二代林裕兴(林光孝 次子)继承父业经营至1956年公私合营,林裕明(林光孝 八子)于1978年在汕头市区开起了第一家鱼丸店(林八记鱼丸店);

  第三代传承人代表林木隆(林裕兴 四子),在叔父林裕明(第二代传承人)悉心指导下,学习掌握了达濠鱼丸的制作工艺,林木隆也于1979年开始在达濠做鱼丸生意,其后不断发展,生意正式步入了正轨。

  第四代传承人林则荣(林木隆 二子),目前跟随父亲负责鱼丸制作车间的工作。

  蒂蒂香鱼丸

  由于我们抵达蒂蒂香已经是下午,第四代传承人林则荣表示鱼丸已经全部制作完毕了,我们并未了拍摄到鱼丸制作的过程。林则荣说鱼丸都是当天挑选到最新鲜的鱼(由于商业机密,并未和我们清晰讲述具体鱼种),然后在早上11点前必须完成整道鱼丸制作的工序,不然就会影响鱼丸的成型以及新鲜度。

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  凯迪拉克美食之旅-蒂蒂香蚝烙

  蚝烙

  蚝烙是我今天来到这里的主角美食,虽然蒂蒂香鱼丸是一家本土的鱼丸传承世家,不过其潮汕小食的制作也非常地道,像蚝烙、墨斗卵粿这些。对于吃非常讲究的消费者而言,地不地道除了讲究新鲜度、配比之外,这些小食煎炸的火候和时间都非常考研掌勺师傅的经验,好不好吃这些因素缺一不可。

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  凯迪拉克美食之旅-美食品鉴

  上桌了

  除了鱼丸之外,在达濠其实这些蚝烙算是非常普遍的小食,即使天天吃也不会觉得腻,毕竟穷的每天吃生蚝也是没谁的了。

  编辑点评:新时代美食会让你流连忘返,放慢脚步和朋友、眷侣、亲人一同来感受这个美丽的海滨城市。在这个炎热的“秋天”,喝上一口鲜甜的鱼丸汤,鱼丸的那种韧劲品到人生,入口后的鲜甜想到了美好时光,再配上这外焦里嫩的蚝烙,完全就是在美食中畅游人生。(图/文/摄:太平洋汽车网 汕头01)